Le tempeh, tout comme le tofu, est fabriqué à partir de fèves de soja. Celles-ci sont d’abord cuites, puis inoculées avec une culture de champignons. La masse est ensuite divisée en portions et mise à maturer dans une chambre chauffée. Les modifications chimiques qui se produisent lors de la maturation rendent les protéines de soja plus digestes. Le tempeh qui en résulte a une consistance plus ferme que le tofu et présente également une teneur en protéines élevée.
