tabula 3/2024 – Les champignons

Name: tabula 3/2024 – Les champignons
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Les champignons comestibles sont des organismes vivants fascinants, mais surtout, c’est une garniture saine et savoureuse à intégrer aux menus. La plupart des champignons comestibles n’existent qu’à l’état sauvage; c’est pourquoi, en supermarché, on ne trouve que quelques espèces de couche. Le rapport met en lumière les différences entre les diverses espèces de champignons ainsi que leurs composants précieux ou toxiques. L’article explique également comment cueillir ou acheter, préparer et conserver correctement les champignons comestibles.

Reportage // Les champignons – un aliment sous-estimé
Rencontre // Franziska Herren: Active et passionnée par l’environnement
infoGraph // Pyramistorique
Étude principale // Les bonnes sources de calcium dans une alimentation végétarienne
Savoir plus – manger mieux // Substituts de viande, l`amidon résistant
Sous la loupe // Les corégones : A chaque lac sa diversité d’espèces

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