Produits céréaliers, pommes de terre & légumineuses

Consommer 3 portions par jour. Choisir les produits céréaliers de préférence complets. 1 portion correspond à: 75-125 g de pain / pâte (par ex. pâte à pizza) ou 60-100 g de légumineuses (poids sec) ou 180-300 g de pommes de terre ou 45-75 g de biscottes (pain croustillant) / crackers au blé complet / flocons de céréales / farine / pâtes / riz / maïs / autres céréales (poids sec).

Les produits complets, les légumineuses, les autres produits céréaliers et les pommes de terre sont riches en amidon. C’est pourquoi on les appelle aussi féculents.

A part ça, ils contiennent des protéines et sont d’importants pourvoyeurs de fibres alimentaires, de vitamines du groupe B, de sels minéraux comme le magnésium, le fer ou le zinc et de substances végétales secondaires. Cette caractéristique est essentiellement valable pour les représentants de ce groupe non altérés. En revanche, si les produits céréaliers sont raffinés, leur teneur en nutriments de ce genre chute considérablement.