tabula 3/2024 – in tedesco o francese
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Speisepilze sind nicht nur faszinierende Lebewesen, sondern auch eine gesunde und leckere Bereicherung des Speiseplans. Da die meisten Speisepilzarten nur wild wachsen, ist das Sortiment im Supermarkt meist auf wenige Zuchtpilzarten beschränkt. Der Report beleuchtet Unterschiede zwischen den verschiedenen Pilzarten sowie wertgebende und schädliche Inhaltsstoffe. Der Beitrag klärt auch, wie Speisepilze korrekt gesammelt oder gekauft, zubereitet und aufbewahrt werden.
Report // Pilze – ein unterschätztes Lebensmittel
Aus dem Leben von // Franziska Herren: Eine Macherin mit einem Herz für Umweltthemen
infoGraph // Pyramidikon
Hauptstudie // Gute Calciumquellen bei veganer Ernährung
Wissen, was Essen // Fleischersatzprodukte, Resistente Stärke
Unter der Lupe // Felchen – Einst «Brotfisch», nun geschützt
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