I valori di riferimento forniscono valori orientativi per l’assunzione di energia e nutrienti. L’obiettivo è quello di prevenire sia un eccesso che un difetto di apporto di energia o di nutrienti e di contribuire al mantenimento e alla promozione della salute. I valori di riferimento per l’assunzione di nutrienti si riferiscono alla popolazione sana e non corrispondono alle esigenze individuali. Questo perché il fabbisogno di nutrienti può variare da persona a persona e dipende da diversi fattori come l’età, il sesso, l’attività fisica, esigenze specifiche (ad esempio la gravidanza) e il patrimonio genetico.

I valori di riferimento svizzeri sono stati definiti nel 2022 dall’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV e sono disponibili in una tabella dinamica.